鲤鱼:和胃
花椒:温中
1.鱼洗净,头尾各一刀,在鱼头的鱼身侧找到一个白点,轻轻拍打取出鱼腥线
2.鱼肉切约两厘米的片,加点姜,一勺淀粉,料酒,白胡椒,腌十五分钟
3.把酸菜多洗几遍,切片,蒜拍破,小米椒去蒂切小段
4.取锅烧水,待水开,把酸菜放下焯水一分钟
5.热锅加油小火,下姜片蒜瓣炒香
6.下入酸菜,改大火,炒出香味
7.加适量的热水,烧开(水的量因鱼的多少而定,能没过全部的鱼为佳)
8.汤开后,下入鱼块,略微翻匀,大火烧开 ,改小火炖15分钟,中途尽量别翻,可以晃动锅
9.把葱切末,准备好花椒
10.汤汁已变奶白色,这时尝尝咸淡,不够味,酌情加点盐,拿只大口碗,倒出所有的鱼和汤
11.洗锅后,待锅热加油,小火下入辣椒,炒出红油
12.待辣椒变红放入葱白和花椒,炒香
13.把辣椒花椒葱白,铲在鱼上,撒上葱叶末
14.再小火,把油烧开,浇在辣椒上,就完成了
1,炒辣椒油这过程得小火;2,买来的酸菜,多洗几次,3,酸菜本身有咸味,口味就酌情添加