八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材，称重

• 2.蛋清蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油

• 3.蛋黄先与20克糖混合，打散，搅拌均匀

• 4.再倒入牛奶，搅拌30秒

• 5.最后放入玉米油，搅拌均匀，乳化好了，筛入低筋面粉

• 6.混合，搅拌均匀，提起来呈绸缎一般就可以

• 7.蛋白打发粗泡时，滴入柠檬汁，还有15克白糖

• 8.粗泡细腻时再加入15克糖

• 9.中速打到有纹路的时候，加入最后的15克糖

• 10.直到提起一个尖尖直立的角就可以了

• 11.取1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀

• 12.搅拌好了，加入大盆里的蛋白霜，再次快速搅拌均匀

• 13.缓缓倒入模具里，轻震几下，用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱里。
  我的烤箱温度很怪异，在这里不说了。
  基本上烤箱都是140或150烤50-60分钟。
  根据自己的烤箱决定温度的高低。

• 14.时间到了，倒扣放凉到常温，也就是1.5个小时

• 15.脱模的蛋糕