老北京扁豆焖面的做法

• 1.干面粉400克左右，清水适量，面粉中加入小半勺盐。

• 2.面粉中加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状。

• 3.用手将絮状面粉揉成面团，面团要尽量硬一些，擀出来的面条才能筋道。

• 4.面团上盖上湿布，醒10分钟左右。

• 5.10分钟再次用手揉面，面团表面就会变光滑，继续醒面1个小时左右。

• 6.醒面的时间可以开始准备别的工作，鸡胸肉一块切成鸡丝。

• 7.鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。

• 8.扁豆1斤，洗净后用手掰成均匀的小段备用。

• 9.葱切段、姜切片，蒜瓣拍碎后，凉水浸泡。

• 10.面醒好后，开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。

• 11.用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状，折叠时每层面上抹上适量的淀粉，避免每层面粘连。

• 12.用刀切成宽窄一致的细条。

• 13.把所有细条打开。

• 14.面条擀好了。

• 15.炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温7-8成热时放入葱姜爆香。

• 16.放入鸡丝滑炒至变色后，加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。

• 17.加入扁豆翻炒均匀后，倒入适量开水，以没过扁豆为宜，加入适量盐调味，盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。

• 18.扁豆7-8成熟的时候，锅中应该还有少量汤汁，把擀好了的面条平铺在扁豆上。

• 19.盖上锅盖，中火焖8-10分钟左右。

• 20.打开锅盖，淋上蒜水，用铲子将面条和扁豆翻炒均匀，即可关火。

• 21.装盘。扁豆焖面做好了，面条筋道而且入味。