用料：
- 豆角 350克
- 茄子 1大根
- 瘦肉 100克
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 耗油 少许
- 剁椒 适量
- 生姜大蒜头 适量
- 生粉 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 料酒 少许
- 剁椒酱 少许
小贴士：
1.豆角焯水时放盐油的目的是为了焯水后的豆角不变色。
2.煸炒茄子时要比平时炒菜多放一点油以免糊锅。
3.豆角炒前用盐水浸泡可以减少残留的农药。
做法：
- 1. 准备好材料。
- 2. 将豆角掐去两头老根。放1汤匙盐浸泡十五分钟，换水冲洗几次。
- 3. 锅里放入凉水烧开放1茶匙油。1茶匙盐将豆角放入焯水3分钟捞出。
- 4. 捞出的豆角控干水份。
- 5. 将茄子切成段状。用盐水浸泡十分钟。瘦肉切成粗条用盐，油，生抽，生粉，胡椒粉，鸡精！料酒，蚝油，腌制十分钟。生姜大蒜头切好。
- 6. 锅里放油烧至七成热放入生姜大蒜头剁椒炒香，放入瘦肉炒至七成熟盛起待用。
- 7. 锅里倒油中火烧至六成热放入茄子煸炒至茄子变软。
- 8. 倒入豆角放入生抽，蚝油。盐，少许剁椒酱翻炒2分钟。
- 9. 关火盛起
- 10. 盛起摆盘装饰。
- 11. 成品图。