用料：
- 青虾 800克
- 白糖 适量
- 葱 小半截
- 姜 一小块
- 二锅头 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 干辣椒皮 5~6段
小贴士：
小贴士
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2,如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
做法：
- 1. 泡洗青虾。
- 2. 用小剪子把青虾腹部和背部的虾线都挑掉。
- 3. 再清洗挑过虾线的青虾，备用。
- 4. 装一小盆里。
- 5. 到二锅头酒适量，腌制大虾30分钟，去腥。
- 6. 准备白糖，姜，葱，干辣椒皮适量洗净备用。
- 7. 干辣椒用热水泡发。
- 8. 干辣椒皮洗净切成段，姜切丝葱切马耳状，留出一点葱切葱沫。
- 9. 锅中倒油。
- 10. 热锅凉油放少许白糖上色。
- 11. 白糖熬化变红沫浮上油面，倒虾爆炒。
- 12. 翻炒，油煎，两面金黄，放生抽，水分快炒干。
- 13. 接着放姜丝。继续翻炒。
- 14. 放入姜丝翻炒1分钟左右。
- 15. 掺开水，放盐，水沫过虾为适。
- 16. 水开后，放干辣椒皮，和葱。继续煮虾。
- 17. 至汤汁快干翻炒起锅，关火。
- 18. 装盘。