猪肉:滋阴
洋葱:润肠
大葱:解毒
大个土豆 | |
青红椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | 盐 |
辣椒面 | 鸡粉 |
1.土豆洗净去皮,切片。别太薄,也别太厚了,5mm左右。
2.烧开一锅水,放入土豆焯二十秒左右,迅速捞出。别太久把土豆片煮熟了,烫一下就行。
3.土豆片一片片均匀放放入锅中煎制,可以分次炸,两面炸至边上略带焦色,捞出控油。
4.青红椒、洋葱切小块;猪肉绞成糜,可以加些许料酒、生粉腌一下;蒜切片、大葱葱白段剥开切条状;花椒、香菜备用。
5.先小火焙香花椒。
6.下蒜片、葱段炒香。放入猪肉糜小火划散至变色。淋一汤匙料酒。
7.锅中调入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,呈润泽冒泡状。
8.下煎好的土豆片,翻匀。
9.下青红椒稍翻炒至断生。期间调入生抽、盐、鸡粉。
10.找一砂锅,锅底淋上油,填上洋葱片垫底。
11.把土豆片全倒入砂锅中,撒些许辣椒面、香菜末。像饭馆一样点个小炉加热开吃吧!
12.成品图
1、土豆片一定不能切太薄,易碎。太厚又不容易熟。