用料：
- 鸡蛋 2个
- 水 适量
- 盐 适量
- 猪肉沫 50克
- 青红椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 清水 2勺
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
蒸鸡蛋时水和鸡蛋比例最好是1:3，所以保留一个或磕成两半但是完整的蛋壳取水又方便又准确哦。
做法：
- 1. 鸡蛋加适量盐和水打散，鸡蛋和水的比例是1:3，所以用蛋壳取水比较准确。
- 2. 把蛋液用滤网过滤一遍，蒙上保鲜膜，用牙签戳些孔
- 3. 放蒸锅上大火烧开水，转中火蒸八分钟关火，再焖两三分钟即可
- 4. 蒸鸡蛋时做菜，猪瘦肉切沫，青红椒切沫，葱姜蒜切沫
- 5. 一勺糖，一勺生抽，一勺醋，少许盐和料酒，放一些淀粉搅拌均匀，加入两勺清水调成鱼香汁
- 6. 肉沫放入盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一下
- 7. 热锅热油放入肉沫
- 8. 炒至变色加入郫县豆瓣
- 9. 炒至红油后放入葱姜蒜沫和青红椒沫翻炒均匀
- 10. 倒入料汁翻炒到浓稠即可。
- 11. 料汁盛在蒸蛋上面，滑滑嫩嫩的蒸蛋配着鱼香彩椒肉沫特别好吃。