蛋黄莲蓉月饼的做法

• 1.鸭蛋洗干净

• 2.蛋黄剥出来，把薄膜去掉

• 3.喷洒少量白酒去腥，170度上下火8分钟，烤到蛋黄冒油即可，我多烤了十个留作他用

• 4.莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。

• 5.包好蛋黄，挤压向上收口

• 6.水油皮材料全部混合，和成光滑出膜状态，静置十五分钟，分成十个大小相同的团子

• 7.油酥混合，分成十份

• 8.油酥放在水油皮上

• 9.和包莲蓉馅一样，向上收口包起

• 10.依次全部包好

• 11.拿出一个包好的团子，擀成牛舌状

• 12.从上往下卷起，静置十五分钟

• 13.静置好拿出来压扁

• 14.再次擀成牛舌状

• 15.再次从上往下卷起

• 16.全部卷好后继续静置十五分钟，最好拿保鲜膜盖着，以免表皮干燥开裂

• 17.静置好的面卷，食指中间按压一下

• 18.两边翘起朝上

• 19.用擀面杖擀开

• 20.包上之前做好的蛋黄莲蓉馅，依然向上挤压收口

• 21.收好口

• 22.依次包好全部

• 23.蛋黄打散

• 24.表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短

• 25.可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。

• 26.成品图，趁热吃。