姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀
1.将嫩豆腐洗干净切成小方块。
2.姜和大蒜切成末。
3.青椒和小米椒切成小段。
4.豆腐在开水锅中文火煮三分钟。
5.煮好的豆腐捞出来沥干水备用。
6.开大火将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入白糖,用小火炒糖色。
7.糖色炒好后放入豆腐,葱,姜,蒜,十三香翻炒,炒出香味,让豆腐都裹上糖色。
8.锅中添一碗热水,将豆腐用文火煮十分钟。
9.放入盐,青线椒和小米椒,将盐翻炒均匀,辣椒炒至五成熟。
10.出锅前用淀粉勾芡,放入鸡精提味。
11.做好的红烧豆腐。
12.成品图。
豆腐煮的时候要用文火煮,大火容易把豆腐煮烂。炒糖色用小火慢慢炒,直到油面上开始冒泡泡就可以了。在炒豆腐的过程中动作要轻以免豆腐炒烂。