用料：
- 五花肉或梅花肉 适量
- 蜂蜜 30ml
- 清水 30ml
- 【叉烧酱调料】
- 酱油 30ml
- 料酒 15ml
- 蚝油 15ml
- 红腐乳 1块
- 红腐乳汁 15ml
- 蒜蓉 5g
- 白糖 45g
- 五香粉 2.5ml
小贴士：
叉烧肉的最好选择是梅花肉，即猪的上肩肉，瘦肉占90％以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。
梅花肉烤出来的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉质口感香嫩而不腻。
喜欢吃肥点的也可以选择五花肉，肥瘦相间烤出来也很赞！就像我此次做的这个。
在叉烧肉烤制中刷蜂蜜水是为了使肉表面包裹一层蜜汁，以减少在烤制过程中的水分流失。君之用的是麦芽糖，而我没有麦芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。
上面我也说了，叉烧酱可以自己按上面比例调，也可以买现成的李锦记叉烧酱，自己选择感觉方便的即可。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 把上面材料中的叉烧酱调料都加到一个小碗里。我用量勺量的。酱油2大勺，料酒、蚝油、红腐乳汁各1大勺，五香粉1/2小勺，其他的就按上面的加。
- 3. 全部加入到小碗里。
- 4. 搅匀调成叉烧酱。
- 5. 猪肉以梅花肉最佳，当然也可以跟我一样选肥瘦相间的五花肉。洗干净擦干水分，加入容器里。
- 6. 加入叉烧酱。250g肉加3-4大勺叉烧酱。
- 7. 抓匀腌制过夜，1-2天。中途翻动几次。
- 8. 腌好的肉放在烤网上，烤盘铺锡纸放下一层接油渣方便清洗。
- 9. 送入预热好的烤箱220度烤35-40分钟。
蜂蜜与水1：1兑成蜂蜜水，叉烧肉烤制过程中取出2-3次，用毛刷或硅胶刷在肉表面刷蜂蜜水，中途用筷子或食物夹翻面一次。
最后一次刷蜂蜜水在出炉前3-5分钟，这样成品叉烧肉的光泽度和色泽就会很漂亮。 - 10. 烤好后取出稍晾凉。
- 11. 用菜刀切成个人喜欢的厚薄程度的肉片即可食用！
- 12. 成品图。
- 13. 成品图。
- 14. 成品图。这个方向拍的看得到表面，色泽很漂亮。
- 15. 成品图。