用料：
- 奶油奶酪 125克
- 鸡蛋 两个
- 淡奶油 50克
- 酸奶 75克
- 低筋面粉 33克
- 细砂糖 50克
小贴士：
1.做芝士蛋糕奶酪糊必须有一定的稠度，否则拌蛋白的时候容易消泡。
2.没有料理机用打蛋器把自然软化的奶酪糊搅打到顺滑，不过耗时很长，之后也要冷藏很长时间，
3.乳酪蛋糕要用水浴法来烤，蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，切起来都会困难。
4.刚烤好的蛋糕很软，一定要冷藏四个小时以前再吃，口感更好。
做法：
- 1. 所有食材称重备用。
- 2. 把奶油奶酪，淡奶油和酸奶倒入料理机中搅打成糊。
- 3. 给搅打好的奶油奶酪糊里加入两个蛋黄，搅拌均匀。蛋清打入另一个无油无水的干净盆里。
- 4. 把低筋面粉用筛网筛入奶酪糊里。
- 5. 用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒。
- 6. 蛋清分三次加入砂糖打发，不要打到硬性发泡，打到拿起打蛋器能拉出弯曲尖角就可以了。
- 7. 舀三分之一蛋清到奶酪糊里，用从底部向上的翻拌方式翻拌均匀，不可以打圈搅拌，否则容易消泡。
- 8. 翻拌均匀后把奶酪糊倒入剩下的蛋清盆里继续翻拌均匀。
- 9. 翻拌成细腻无颗粒的糊状。拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的，如果太稀就是失败的。
- 10. 把蛋糕糊倒入固底模具中，如果是活底模具要在底部包上锡纸。我用的是防粘模具，要不是就得在模具中抹上黄油防粘。
- 11. 放入预热好的烤箱中，在烤盘里加入3厘米左右的温水，用水浴法烤。下层，上下火，160度，烤70分钟。
- 12. 蛋糕烤好后不要急着拿出来，在烤箱中自然放凉。蛋糕表皮有微微裂痕不要紧，只要不塌腰不影响美观就可以了。放凉后放入冰箱冷藏口感更佳。
- 13. 冷藏后脱模切块就可以吃了，蛋糕很嫩，口感特别好，入口即化。