6寸芝士蛋糕的做法

• 1.所有食材称重备用。

• 2.把奶油奶酪，淡奶油和酸奶倒入料理机中搅打成糊。

• 3.给搅打好的奶油奶酪糊里加入两个蛋黄，搅拌均匀。蛋清打入另一个无油无水的干净盆里。

• 4.把低筋面粉用筛网筛入奶酪糊里。

• 5.用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒。

• 6.蛋清分三次加入砂糖打发，不要打到硬性发泡，打到拿起打蛋器能拉出弯曲尖角就可以了。

• 7.舀三分之一蛋清到奶酪糊里，用从底部向上的翻拌方式翻拌均匀，不可以打圈搅拌，否则容易消泡。

• 8.翻拌均匀后把奶酪糊倒入剩下的蛋清盆里继续翻拌均匀。

• 9.翻拌成细腻无颗粒的糊状。拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的，如果太稀就是失败的。

• 10.把蛋糕糊倒入固底模具中，如果是活底模具要在底部包上锡纸。我用的是防粘模具，要不是就得在模具中抹上黄油防粘。

• 11.放入预热好的烤箱中，在烤盘里加入3厘米左右的温水，用水浴法烤。下层，上下火，160度，烤70分钟。

• 12.蛋糕烤好后不要急着拿出来，在烤箱中自然放凉。蛋糕表皮有微微裂痕不要紧，只要不塌腰不影响美观就可以了。放凉后放入冰箱冷藏口感更佳。

• 13.冷藏后脱模切块就可以吃了，蛋糕很嫩，口感特别好，入口即化。