双椒鸭杂的做法

• 1.将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。

• 2.双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。

• 3.小料如图，当然用不完，一样只用一点点即可。

• 4.用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。

• 5.起油锅至七分热

• 6.下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。

• 7.将断生的鸭杂移至盘中备用

• 8.锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜

• 9.放入双椒稍炒断生

• 10.倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。

• 11.放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

• 12.装盘即可，一盘色香味俱全的双椒鸭杂就做好了。