CCTV7食尚大转盘《极品菌香回锅鱼》的做法

• 1.去除鱼骨后，将鱼肉45度角斜切片，鱼头、鱼尾保留备用。

• 2.将切好的鱼片加入料酒、盐、葱、姜进行腌制。

• 3.打碎蛋清，分批分次加入玉米淀粉，搅拌成蛋清糊后加入切好的鱼肉，抄底翻搅拌，避免鱼肉搅碎。

• 4.挂糊的鱼肉下锅，定型后迅速捞出。油温继续升高，鱼片再次下锅后大火复炸，加入煎好的蘑菇。
  

• 5.炒完酱料后，将处理过的鱼肉下锅，加入青蒜，翻炒均匀，出锅前加入青红辣椒点缀。