用料：
- 腊肉 200克
- 胡萝卜 三分之一根
- 芹菜 两根
- 青椒 两根
- 红椒 两根
- 鸡精 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 料酒 少许
小贴士：
很多人会说姜、蒜应该先下锅炒出香味再下肉，如果炒普通肉片应该是这个程序，但是因为腊肉要煸出油，在锅里待的时间比较长，如果一开始就下姜、蒜，那等油煸出后姜蒜已经焦了，所以应该等油出来了再爆姜蒜，只要没加水，一样能把姜蒜爆香的。还有炒腊肉一定要注意盐的用量，拿不准可先尝味后放盐。青红椒是配色用的，应该在起锅前放入，利用余热就可以焖熟，放早了颜色没那么艳影响菜品的外观。
做法：
- 1. 腊肉下锅煮30分钟，一是软化肉质，而是去除一些咸味。
- 2. 把腊肉切片备用。
- 3. 胡萝卜切片，芹菜切段，青、红椒切斜刀，姜、蒜切片。
- 4. 锅烧热，不放油，把一些更肥的肉片先下锅煸出一些油。
- 5. 再下入其它肉片煸炒。
- 6. 炒出大部分油后加入姜、蒜爆香。
- 7. 依次下胡萝卜、芹菜翻炒一分钟。
- 8. 加入青、红椒，加一点点盐（真的只需一点点，腊肉虽然煮过还是比较咸的），少许鸡精，烹入适量料酒，炒匀关火。
- 9. 出锅装盘。