碳锅鸡的做法

• 1.公鸡杀后剖肚洗净

• 2.刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟

• 3.红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用

• 4.大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出

• 5.锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出

• 6.锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油

• 7.加水，火锅料底，煮五六分钟

• 8.捞出渣

• 9.下鸡块，辣、花椒粒

• 10.放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀

• 11.最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉

• 12.倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。