自贡鲜锅兔的做法

• 1.成品图。

• 2.新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。

• 3.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。

• 4.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。

• 5.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。

• 6.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。

• 7.锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。

• 8.下仔姜翻炒片刻出香味。

• 9.辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。

• 10.加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。

• 11.盛出装盘撒葱花或香菜即可！

• 12.成品图。鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！

• 13.成品图。

• 14.成品图。

• 15.成品图。

• 16.成品图。