擂茄子的做法

做法：

• 1. 按食材表备好各种食材。
• 2. 把茄子洗净竖向切开8瓣。
• 3. 上笼蒸15分钟。
• 4. 各种配菜切成碎末。
• 5. 石臼洗净，把配菜倒入，加适量盐、味极鲜。
• 6. 炒锅加热放入花生油，烧至七八成热，放入花椒粒，炸至黑褐色。
• 7. 黑芝麻放入碗中，花椒油趁热浇在芝麻上。
• 8. 把芝麻油倒入石臼中，与配菜混合，用石锤（杵）把菜捣一捣，使其充分入味。
• 9. 蒸好的茄子晾凉。
• 10. 放入石臼与配料一起捣。茄子捣成小块，与配料食材充份融和。
• 11. 可以装盘食用了。