灯影牛肉的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 牛肉要选择筋少或者没有的，纹路清晰很长的，如图。葱打成葱结，大蒜去皮，姜切片，花椒粒适量，老卤汁一包。
• 3. 我用的好人家的老卤汁，香辣味的，比较省事。
  不要跟我说用这些包装的不好之类的，不想用现成的就自己配卤料，用八角香叶桂皮香奈陈皮草果等每样一点，然后生抽老抽蚝油，冰糖，干辣椒花椒粒，盐，鸡精或味精配成卤料。
• 4. 先来卤牛肉，把卤料倒入锅中，加姜蒜，葱结，牛肉，倒入清水没过牛肉，加入少许料酒，大火煮开5分钟后转小火炖1-2小时。
  你也可以先将牛肉焯水后再加卤料卤。
• 5. 卤好的牛肉捞出沥水晾凉。
  卤过的卤汁用滤网过滤掉多余杂志后，放置完全晾凉，再装消毒的玻璃瓶密封冷冻保存，即是老卤汁，可以用来卤其他任意卤制品！
• 6. 晾凉后的牛肉用手顺着纹路撕成条。
• 7. 再撕成细丝。
  细丝是灯影牛肉的关键，这一步需要足够耐心！
• 8. 撕好的牛肉丝用不粘平底锅小火烘干，不加油不加水干烘。
  也可以用烤箱低温烘干或自然晾干！
• 9. 边烘干边用手抓捏抖散使之受热均匀。当然你怕烫可以用一双筷子和铲子一起翻动。
• 10. 烘干的牛肉丝体积变小蓬松无水份，盛出备用。
  不用太干也可以的！
• 11. 平底锅倒入适量辣椒粉，视个人吃辣程度加吧！不放油！小火煸炒出香味！
  如果你的白芝麻是生的，就可以倒入和辣椒粉一起煸炒。
• 12. 盛出备用。
• 13. 姜切片，大蒜去皮剁小点。
  锅中加入比平时炒菜稍多的熟菜籽油，烧热到七成热，下姜蒜爆香。
  如果你的菜籽油是生的，要先熬熟。我家的菜籽油都是每次熬一锅，盛在大容器里，这样炒菜之类的可以直接用方便。
• 14. 姜蒜成金黄后捞出丢弃。
  其实喜欢吃姜蒜的这里可以把姜蒜都剁成蓉，很细，然后直接小火煸炒出香后留着直接混合在牛肉里，这样就别炒焦了。
• 15. 待油温降至三成热的时候倒入牛肉丝，辣椒粉和熟白芝麻炒匀。
• 16. 再调入适量花椒粉，五香粉，少许白糖，鸡精，少许芝麻油炒匀即可，灯影牛肉就做好了。
  白糖随自己口味来加，灯影牛肉本身就是有点点带甜味的才好吃。
  盐在卤的时候就加够，所以这里就不加了。芝麻油也是随意的，可加可不加，加了更香！
• 17. 成品图。我一般直接放在保鲜盒里密封保存，凉爽的天放三五天没问题。
• 18. 成品图。所以前面让大家撕成细丝，更香，根根分明！
• 19. 成品图。
• 20. 成品图。
• 21. 成品图。
• 22. 成品图。