白糖:低蛋白质
1.制作辣椒酱,辣椒末淋入热油,再加入酱油,蒜蓉,白糖,香油,虾酱调成辣椒酱。也有不用油,而选择水调制辣椒酱的,按自己喜好吧。如果用油,注意要把热油稍稍晾凉再倒入,否则辣椒面会黑掉,影响卖相。另外,做辣椒酱会放两勺虾酱也很鲜美呦,这个配料按自己口味酌情处理吧。
2.处理苏子叶,将苏子叶择好洗净,去掉有虫子的以及过老的叶子,用开水焯烫一下,然后用凉水过两遍,避免叶子变黄。
3.涂抹酱料。这是最考验耐心的过程了,将一张叶子展开,涂抹薄薄的一次酱料,摆好。。。。(此处省略2小时)每张的叶柄最好朝一个方向,十几张一叠,转换一下叶柄方向,吃的时候比较方便。酱料不要涂得很厚,腌制以后,会很咸,不利于健康。
4.保存。苏子叶涂抹完以后,放入保鲜盒内,冷藏即可,腌制过以后,苏子叶会出汤,不要将汤倒掉,会破坏咸菜的鲜味。现在,美味的苏子叶咸菜就制作完成了,8卷苏子叶做了一大保鲜盒,不是很多的,可以根据自己的情况购买主料。