京酱肉丝饼皮卷的做法

• 1.面粉中加入40g的开水搅拌成絮状，再加入20g的凉水活成光滑的面团，醒30分钟

• 2.肉切成肉丝，加入姜丝、料酒、生抽、蛋清、水淀粉抓匀，腌制30分钟

• 3.醒好的面团揪成小剂子

• 4.将小剂子擀成薄饼并刷上油，放入盘中

• 5.擀好的薄饼依次放入盘中，刷油的时候要把饼的每个角落都刷上，以防粘连。将薄饼盘上放一块湿布，放入烧开水的蒸锅中大火蒸10分钟左右

• 6.炒锅加入食用油，下入肉丝煸炒至八成熟出锅

• 7.油锅中加入甜面酱炒匀，倒入一定量酱油和糖翻炒，尝味调整咸味和甜味，稍稍炒干水分。

• 8..肉丝倒入炒香的甜面酱中大火迅速翻炒到酱料均匀裹住肉丝起锅。

• 9.葱白切细丝，肉丝葱白码好装盘