豆腐:润燥
柠檬:生津止渴
去头鲢鱼 | |
大豆油 | 黄豆酱 |
天车辣酱 | 老抽 |
腌鱼料:料酒 | 盐 |
葱姜 | |
花椒碎 |
1.将去头鲢鱼用盐搓洗干净控水备用
2.然后剁成块,再把鱼骨和肉的部分分开。如图中那样
3.将鱼肉的部分用腌鱼料腌制,腌鱼料在主料中写过。
4.锅中油烧热,放入鲢鱼块,煎至两面金黄,盛出
5.锅中留油放葱姜爆香锅,然后放入天车辣酱和黄豆酱翻炒。
6.把酱炒香以后倒入适量开水加几滴老抽。烧开
7.水烧开后放入鲢鱼和豆腐,盖锅盖中小火焖10分钟
8.图中为焖好的样子。因为和孩子说话,所以有点干了,最好的样子是带一点汁。
9.然后装入盘中,端上餐桌。
鲢鱼要先煎后焖,选择的是不带鱼骨的部分,肉质鲜嫩,黄豆酱和天车辣酱本身就咸,就不用再放盐了,出锅的样子应该是带点汤汁的,我做的有点干了