祈福喜虾的做法

• 1.虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

• 2.猪肉馅里加入鱼蓉，葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

• 3.将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

• 4.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，嫌麻烦不挖出来也可以用香菜叶装饰一下。

• 5.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
  开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。