川味水煮鱼

川味水煮鱼
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健康功效

金针菇:低蛋白质
香菜:透疹
料酒:低蛋白质

食材用料

豆芽 100克
郫县豆瓣酱 50克
干红辣椒 一把
2茶匙
生抽 一汤匙
鸡粉 一茶匙
花椒面 半汤匙
辣椒粉 一汤匙
鸡蛋清 一个
碗豆粉或红薯淀粉 一汤匙
水或高汤 600克

川味水煮鱼的做法

  • 川味水煮鱼的做法图解1

    1.黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

  • 川味水煮鱼的做法图解2

    2.片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

  • 川味水煮鱼的做法图解3

    3.郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。

  • 川味水煮鱼的做法图解4

    4.烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。

  • 川味水煮鱼的做法图解5

    5.煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。

  • 川味水煮鱼的做法图解6

    6.锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。

  • 川味水煮鱼的做法图解7

    7.锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

  • 川味水煮鱼的做法图解8

    8.锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

  • 川味水煮鱼的做法图解9

    9.捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

  • 川味水煮鱼的做法图解10

    10.鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。

  • 川味水煮鱼的做法图解11

    11.锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。

  • 川味水煮鱼的做法图解12

    12.将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。

  • 川味水煮鱼的做法图解13

    13.麻辣水煮鱼,有谁不爱!

小贴士

1、腌鱼片时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。底上码上泡面也是不错的。
3、一定让鱼片充份吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

本菜谱由因子食味记上传

川味水煮鱼的家常做法

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