秘制红烧肉的做法

• 1.备料：八角2g、花椒2g、香叶1g、干辣椒1g
  桂皮1g、白芷0.5g

• 2.鸡精2g、味精1g、白糖（冰糖也可）8-10g、胡椒粉3g

• 3.葱4g、姜片2-3g

• 4.猪五花肉1000-1500g (切小块，勿去皮）

• 5.所谓的焯肉，就是将切好的五花肉放入水中烧开，焯掉肉中多余的血水杂质等脏东西。
  锅中放入冷水，将肉倒入锅中，煮开。
  这里切记不要等水开后再放入五花肉。
  否则肉质容易变得老柴，影响口感。

• 6.待水慢慢加热后，肉中的血水杂质慢慢浮出。

• 7.此时水已经烧开，五花肉由红白色变成了粉白色。

• 8.捞出焯好的五花肉，再用温水清洗一遍。

• 9.洗干净备用。

• 10.所谓的炒糖色就是将白糖（冰糖）放入油锅中不停地用勺子划动，使糖慢慢在油锅中融化，变成黄色直至慢慢变成黑红色即可。
  锅烧热，放入少量油。放入备好的白糖（冰糖）8-10g，此时一定要注意远离炒锅，糖在融化的过程中会溅出油点容易烫伤

• 11.随着油温慢慢上升，糖会渐渐变成锈黄色，这次一定要不停地用勺子铲子划动糖汁，使其在锅中均匀溶解

• 12.待锈黄色全部消失，糖色变成黑红色。将五花肉倒入锅中迅速翻炒，使糖色均匀沾满五花肉。

• 13.翻炒之后放入之前备好的八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷，继续翻炒。半分钟后再放入葱、姜片翻炒。最后放入鸡精、味精、胡椒粉。

• 14.锅中倒入温水，水量刚刚没过五花肉即可

• 15.不停翻动锅中的五花肉，使汤汁完全浸入肉中汤汁开锅之后盖上锅盖，中大火焖30-50分钟
  收汁。

• 16.待锅中的糖汁慢慢收锅，只剩锅底部分汁液后，美味的红烧热即可出锅了。