松鼠鱼的做法

做法：

• 1. 罗非鱼去鳃去内賍，切下鱼头，取鱼鳃与鱼头相联的部份做松鼠鱼的头部。
• 2. 从鱼联接头部的哪头开始，用刀紧挨着鱼脊骨出片出两片净鱼肉，片刀尾部，斩断鱼脊骨，
• 3. 再片下鱼排。
• 4. 鱼皮朝下放到菜板上，开始在片鱼肉上打麦惠花刀。每一刀都要深到鱼皮，但不了切破鱼皮。
• 5. 用少量精盐和料酒将鱼肉淹制十几分钟入味，
• 6. 拿出腌制好的鱼拍上干玉米淀粉，
• 7. 坐锅适量的倒油，烧到六七成热时放入鱼肉炸到金黄捞出摆盘，大概炸四五分钟。
• 8. 锅内留少许油放入蒜泥炒香。
• 9. 加入番茄酱，白糖和水淀粉，最后点去入白醋，
• 10. 起锅将料汁液入鱼身即可。