家炖大头宝鱼的做法

• 1.从渔市场购买新鲜大头宝鱼。

• 2.用清水浸泡冲洗干净。

• 3.把大头宝鱼一条一条码进盘子里。

• 4.准备辅调料，葱切片，姜切丝，蒜切碎，精盐胡椒粉，花椒面，白糖。

• 5.准备料酒，白醋，生抽，蚝油，老汤。

• 6.用料酒淋在大头宝鱼上腌制20分钟去腥。

• 7.支锅烧热，放入葱姜蒜爆香。

• 8.放入料酒，生抽，白醋，精盐，白糖，胡椒粉，花椒面，蚝油。

• 9.放入老汤。

• 10.制作汤汁。

• 11.这时准备把大头宝鱼推下锅。

• 12.逐渐倾斜用手掌轻轻掩下。

• 13.慢慢整齐的滑进锅里。

• 14.进入锅内，被汤汁没过。

• 15.整个形态与盘中相似。

• 16.大火烧开，淋入白醋。

• 17.盖上锅盖转小火焖煮20分钟左右。

• 18.打开锅盖，大火收汤。

• 19.转小火。

• 20.撒些韭菜沫，关火。

• 21.出锅装盘。

• 22.点缀一下围边。

• 23.成品图。