猪皮:清心
八角:理气、止痛、温阳
白糖:低蛋白质
卤料包 | |
老姜 | 大葱段 |
香叶 | |
老抽 | |
蘸水配料包: | 香葱末 |
香菜末 | 大蒜末 |
芝麻油辣椒 | 熟花生碎 |
盐 | |
花椒油 | |
生抽 |
1.买来的猪皮在市场上烧洗干净,如市场上不能烧洗,拿回家用蒸菜的三角架放在燃气灶上,火烧至发黄,清洗干净。(主要是去除猪皮上的毛和汗臭味)
2.将洗净的猪皮放在锅里,加入适量料酒,大葱,姜块焯水,冷水洗净后,放在菜板上,把皮上余存的脂肪用刀刮去,洗净备用。
3.锅里依次放入猪皮、卤料包、八角、草果、香叶、姜、大葱段、冰糖、老抽,冷水以掩没猪皮即可。
4.大火烧开后,转小火炖煮,半小时左右即可(若用压力锅,六七分钟就可以了,不要放气筏)
5.出锅的卤猪皮,配上个蘸水,麻辣鲜香,绝对是一道爽口的下饭菜。
制作蘸水料,如果不喜欢吃辣的,可以不加芝麻油辣椒。