姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.把所需食材准备好。
2.把鱼头洗干净,用厨房纸吸干水分,待用。
3.把吸干水分的鱼头,双面均匀抹上盐,腌制30分钟左右,抹盐的作用起到了更好入味,更好的煎制。
4.趁鱼头腌制时间的空档,把配料处理一下,红绿辣椒,姜,切丝葱切段,蒜切片,待用。
5.把生抽,蚝油,盐,白酒,调制成酱油混合物,待用。
6.待鱼头腌制时间到了,准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热,把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色,待用。
7.把砂锅准备好,锅内铺上姜丝,蒜片,放入适量的油。
8.把煎制好的鱼头小心移到砂锅。
9.往锅中倒入调制好的酱油混合物。
10.把锅盖盖上,中火焖制五分钟,即可关火。
11.待焖制时间到了,另准备好炒锅放入适量的油,倒入姜丝,蒜,辣椒丝快速煸炒片刻。
12.把砂锅盖打开,汁也收到恰到好处,煸炒好配料撒在砂锅鱼上。
13.起锅,撒上葱段,即可开吃。
鱼头提前腌制好,起到入味,好煎的作用,煎制过程不要老是去翻面,待一面煎好,再小心翻面煎制,煎制好的鱼头,移制砂锅内要密切关注收汁情况,免得过火汁粘锅。