自制米酒的做法

• 1.糯米泡水12小时。（夏天要放冰箱冷藏泡发，否则米还没蒸熟就变质了。）

• 2.糯米沥干，不带一点水蒸十分钟，揭开盖，半饭碗水均匀浇在饭表面，这样蒸出来的饭软硬一致。（上一次我是带一点点水蒸的，表面硬下面软）

• 3.糯米饭自然晾凉，准备一杯半凉开水和一粒酒药子，做甜酒的容器要用开水烫过。

• 4.将饭扒散，均匀撒上凉开水，再扒散至一粒粒，互相不粘在一起。

• 5.将2/3粒酒药子碾碎，留一小部分撒面上。（据说一粒酒药可做两斤米左右）

• 6.分几次撒酒药，拌匀。

• 7.撒完后整天拌匀，多拌几遍（这一步非常关健，翻来覆去的拌，使每粒米饭都粘到酒药）

• 8.将拌匀酒药的糯米饭倒在一个带盖的汤盆里，面上扒平整，用筷子在中间摇几下，摇出一个洞来。

• 9.将留下的酒药均匀撒在面上和洞的侧面。

• 10.盖上盖，用塑料袋套着。

• 11.将塑料袋扎紧，密封发酵一天左右。（气温高低决定发酵需要的时间长短）出来好多酒水，洞洞都满了。

• 12.发酵好了，打开看看。做了一小盆，还有一罐头瓶。

• 13.有的人喜欢单独和米酒水，可以将醪糟过滤挤汁，就可以喝米酒了。我家喜欢一起吃，免得麻烦。