苏式鲜肉月饼的做法

做法：

• 1. 先准备馅料：牛肉放入盐，料酒，酱油顺时针搅拌均匀。
• 2. 再放入细砂糖，姜粉，黑胡椒碎，花椒油，猪油，耗油，葱花顺时针搅拌均匀。
• 3. 放入冰箱冷藏腌制30分钟。
• 4. 准备油酥：150克面粉，75克猪油称重。
• 5. 拌匀冷藏待用。
• 6. 准备油皮：200克面粉，100ML温水，50克猪油，10克细砂糖称重。
• 7. 揉成一个光滑的面团，松弛10分钟。
• 8. 油皮面团分成等份，24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。
• 9. 油酥也分成24个小剂子。约9克
• 10. 取一个油皮按圆中间包入油酥，收紧底部
• 11. 滚圆。
• 12. 依次包完，盖上保鲜膜松弛5分钟。
• 13. 取一个小面团，收口朝上，擀成圆锥形。
• 14. 从上往下卷起。
• 15. 旋转90℃，擀开。
• 16. 再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。
• 17. 松弛好的剂子擀圆。
• 18. 取馅放入中间。
• 19. 像包包子一样包好。收紧捏口。
• 20. 滚圆并按压一下。
• 21. 放在铺有锡纸的烤盘上，刷上蛋液。烤箱预热180℃。
• 22. 放入预热好的烤箱180℃，中层烤20分钟。
• 23. 第一盘烤好了，掰开一看，恩，酥香。要不要来一口。
• 24. 酥酥的，酥的掉渣。
• 25. 成品图。