用料：
- 瘦肉 150g
- 青瓜 半根
- 芹菜 两颗
- 黄豆芽 适量
- 郫县豆瓣 两勺
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 8个
- 花椒粒 一把
- 蒜苗 一根
- 香菜 适量
- 蛋清 一个
- 油 适量
- 味极鲜 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 一勺
- 甜酒 一勺
小贴士：
瘦肉尽量切超薄片口感才好，煸香辣椒与花椒的时候注意火候，以免烧糊。
做法：
- 1. 瘦肉切薄片
- 2. 放入蛋清，盐，味极鲜，料酒，鸡精， 淀粉
- 3. 抓匀腌制半小时以上
- 4. 黄豆芽摘去根部，青瓜切片待用
- 5. 葱姜蒜切末
- 6. 干辣椒剪小段，备好豆瓣酱与甜酒
- 7. 豆芽与青瓜、芹菜在沸水中焯熟
- 8. 焯好的蔬菜铺在碗底
- 9. 锅中加适量油煸香葱姜蒜末
- 10. 加入豆瓣炒匀
- 11. 加一大碗清水
- 12. 大火煮开、加入甜酒汁提鲜
- 13. 放入肉片快速煮熟，时间不宜过久
- 14. 把煮熟的肉片捞到碗里
- 15. 另起平底锅，放适量油，放入干辣椒与花椒粒炒香
- 16. 把煸香的干辣椒与花椒倒入肉片表面，撒适量熟芝麻，蒜苗，葱花，香菜叶在表面即可