1.锅中烧开水,下仔排焯一下,直到无血丝等混杂物出现,肉质如图;
捞出,加入料酒,淀粉,鸡精少许,腌制15分钟(因为家里没有淀粉了,所以这次没加,最好和淀粉下油锅更好!)
2.油温7/8成 下大蒜生姜 小火炒香
3.加入仔排,中小火翻炒至金黄色,
4.加入水磨过仔排,八角一个,桂皮小片
5.加入老抽半勺
6.加入半勺糖
7.大火烧开,小火慢炖15-20分钟
8.加入少许盐,鸡精;大火收汁出锅(这里因为我第一次做,大火有点过头,一点糊了,但还好,没影响太多,及时出锅了)
9.看心情和技能摆盘
10.最好一个一个仔排拿出,不喜欢油腻的就不要把油浇上,我只是为了光泽度,加了一些,如果收汁没过头的话,浇上汁就更好了;可惜这次我做的没有汁了。
1. 生姜划锅,不易粘锅
2. 淀粉腌制 仔排更嫩,也不易咋焦
4. 炸的时候火要小,炖的时候也小,收汁不要过头,流些汁。