用料：
- 鲤鱼 1条
- 小米椒 2根
- 蒜苗 3-4根
- 大葱 1/2根
- 姜 5-6片
- 蒜 5-6瓣
- 干辣椒 3-4根
- 大料 8粒
- 鸡蛋 2个
- 色拉油 适量
- 酱油 3汤匙
- 米醋 5汤匙
- 白酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 白开水 适量
- 盐 少许
小贴士：
1、鲤鱼一定要选用新鲜的；
2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；
3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；
4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；
5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；
6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；
7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
做法：
- 1. 鲜活大鲤鱼一条，是我自己钓上来的哦。
- 2. 去鳞去内脏，用清水反复冲洗干净备用。
- 3. 把鱼剁成大小适中的块，继续控干净水份备用。
- 4. 葱切段、姜切片，蒜瓣、大料、干辣椒洗净备用。
- 5. 蒜苗、小米椒洗净后切碎末备用。
- 6. 鸡蛋二个磕入碗中，打成蛋液备用。
- 7. 炒锅烧热后倒入稍微多一点色拉油。
- 8. 把切好的鱼块放入蛋液中，均匀裹满蛋液。
- 9. 炒锅中油温烧至六七成热的时候，放入裹好蛋液的鱼块，煎至表面微黄。
- 10. 翻面后继续煎另一面，所有鱼块按照此步骤依次入锅煎。
- 11. 煎完所有鱼块。
- 12. 按照图中准备好调料。
- 13. 炒锅中留少量煎鱼剩下的油，先放入大料瓣爆出香味后，再放入干辣椒和姜片爆香。
- 14. 然后放入蒜瓣炒香，最后放入葱段煸炒出香味。
- 15. 依次放入白糖、酱油、米醋和白酒。
- 16. 锅中倒入适量白开水，放入煎好的鱼块，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。加水量以基本没过鱼块为宜。
- 17. 打开锅盖，中火继续烧10分钟左右，加入适量食盐调味。
- 18. 转成大火烧几分钟收汁。
- 19. 关火，此时锅中汤汁变得很浓稠了。
- 20. 挑出葱姜蒜等调料不要，鱼块夹出装盘，淋上汤汁，撒上切好的蒜苗和小米椒碎，成品图。