西兰花:养肝
洋葱:利水
黄油:活血化瘀
牛里脊肉 | 红酒 |
圣女果(装饰) | |
盐 | |
嫩肉粉 | 橄榄油 |
生抽 | |
老抽 | |
1.准备好食材,将西兰花掰成小朵,洋葱切碎,蒜瓣剁成蒜泥备用;
2.将牛排清水洗净,用刀背将牛排肉质拍松;
3.把牛排两面都涂上盐放入碗里,将切碎的洋葱均匀地铺在牛排上。
4.碗里依次加入黑胡椒、老抽、生抽、橄榄油(10克)、蒜泥和牛排一起拌匀,倒入半杯红酒,刚好没过牛排,放进冰箱冷藏腌制约1个小时;
5.趁腌制牛肉的间隙把圣女果切成兔子造型。第一步:在小番茄侧面约1/5处切下一刀;
6.第二步:切下的小片部分在一头的中间切一个V字型;
7.第三步:切下的大片切口朝下放在砧板上,接着在约1/3处斜着下刀,切口要深,但是不要切断;
8.第四步:把步骤2里切好V型的小片插到这个斜面切口里;
9.第五步:用牙签刺两个小洞当眼睛;
10.在小洞里塞入几粒黑芝麻当眼珠,然后把另外一个圣女果重复这几个制作步骤,这样两只可爱的番茄兔子就做成了;
11.锅里加少量水,待煮沸后放入西兰花焯水,加入少量盐;
12.用漏勺将焯熟的西兰花捞出,沥干水分待用;
13.待一小时后从冰箱拿出腌制好的牛排,捞出沥干水份待用;
14.平底锅加热,放入30克黄油,待黄油化开,油温上来后,将牛排放中间摊平煎;
15.将牛排用高火煎2分钟,翻面再煎2分钟即可关火出锅;
16.待牛排煎好后,将腌牛排的红酒腌料倒入另外一口锅中,大火煮开出香味,适量勾芡;
17.往锅中倒入约1汤匙番茄酱,1汤匙蚝油,用锅铲搅拌均匀,大火烧开。往汤料中加入黑胡椒粉,接着加入白砂糖,搅拌均匀后熬煮至汤汁浓稠,黑胡椒酱汁就制作完成了;
18.将制作好的黑胡椒酱汁均匀地淋到牛排上;
19.再放上焯熟的西兰花和圣女果番茄小兔做点缀,一份超有格调的香煎红酒黑椒牛排就可以上桌了!
1.牛排腌制前一定要拍松,这个步骤不能省略。拍松后的牛排肉质会比较嫩。
2.煎牛排的时候如果把握不住火候,可观察一面颜色变化后,再煎另一面,切小块试试老嫩程度。
3.禁忌:牛肉不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。