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蛋黄莲蓉月饼的做法

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  • 用料:

  • 干莲子(莲蓉)  150g
  • 菜籽油(莲蓉)  80g
  • 细砂糖(莲蓉)  120g
  • 盐(莲蓉)  少许
  • 转化糖浆(月饼皮)  125g
  • 枧水(月饼皮)  1g
  • 花生油(月饼皮)  55g
  • 中筋面粉(月饼皮)  200g

小贴士:

1.配方可以做大概15个月饼
2.大家也可以买现成的莲蓉,自己做的甜度可以按自己喜好调整
3.大家也可以将莲蓉换成豆沙,或自己想吃的馅
度可以按自己的喜好调整
3.

做法:

  • 1. 首先我们要提前将干莲子隔夜泡水
  • 2. 将泡好的莲子分两半,把中间的芯去掉
  • 3. 然后我们要将莲子放锅煮烂,锅里加入莲子,水倒入漠过莲子大火烧开然后转小火慢煮大概两个小时
  • 4. 俩小时过后看一下莲子的状态够软之后将莲子和汤全部倒入搅拌机,将莲子搅拌成泥状
  • 5. 倒入平底锅中火加热,加入三分之一的油改小火翻炒至油全部吸收。在加三分之一的油,依次将全部得油加入翻炒。
  • 6. 等全部的油都吸收,加入盐和细砂糖翻炒直到莲蓉的水分干的差不多,莲蓉馅有一定的硬度就可以了。转换到一个干净的碗里放凉
  • 7. 在莲蓉放凉的期间,我们处理一下咸蛋黄 可以用生的 这样的话考出来的月饼蛋黄的油会流出来。也可以将蛋黄稍微放烤箱喷一点朗姆酒烤一下去腥,看大家喜好,我各准备了一半
  • 8. 接下来我们要做月饼皮啦,将转化糖浆,枧水和花生油搅拌均匀(转化糖浆和枧水的做法在单独的菜谱哈友们可以去我的菜谱查看)
  • 9. 加入面粉搅拌
  • 10. 将搅拌好的面团用保鲜膜包起来,滋润半个小时
  • 11. 现在准备秤一下每个馅料,每个蛋黄秤一下重量然后加入适当的莲蓉加起来25克。每个蛋黄的重量都不一样所以每个都要秤一下。用莲蓉将蛋黄包起来
  • 12. 面团也是25克一份,馅和皮加起来50克
  • 13. 然后将皮按扁将莲蓉包起来,像包包子一样。包好后沾少许面粉。现在可以预热一下烤箱上下火180度
  • 14. 放入模具,定型取出
  • 15. 烤盘放铺上烤纸,将月饼放入烤箱先烤5分钟定型。再刷一层蛋液再入烤箱烤15分钟
  • 16. 烤好月饼放凉,放入干净的容器1到2两天,让月饼回油 这样月饼就好啦。在此祝大家中秋节快乐