蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼
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作者:飞-ANnIE

食材用料

干莲子(莲蓉) 150g
菜籽油(莲蓉) 80g
细砂糖(莲蓉) 120g
盐(莲蓉) 少许
转化糖浆(月饼皮) 125g
枧水(月饼皮) 1g
花生油(月饼皮) 55g
中筋面粉(月饼皮) 200g

蛋黄莲蓉月饼的做法

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

    1.首先我们要提前将干莲子隔夜泡水

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

    2.将泡好的莲子分两半,把中间的芯去掉

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

    3.然后我们要将莲子放锅煮烂,锅里加入莲子,水倒入漠过莲子大火烧开然后转小火慢煮大概两个小时

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

    4.俩小时过后看一下莲子的状态够软之后将莲子和汤全部倒入搅拌机,将莲子搅拌成泥状

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

    5.倒入平底锅中火加热,加入三分之一的油改小火翻炒至油全部吸收。在加三分之一的油,依次将全部得油加入翻炒。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

    6.等全部的油都吸收,加入盐和细砂糖翻炒直到莲蓉的水分干的差不多,莲蓉馅有一定的硬度就可以了。转换到一个干净的碗里放凉

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

    7.在莲蓉放凉的期间,我们处理一下咸蛋黄 可以用生的 这样的话考出来的月饼蛋黄的油会流出来。也可以将蛋黄稍微放烤箱喷一点朗姆酒烤一下去腥,看大家喜好,我各准备了一半

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

    8.接下来我们要做月饼皮啦,将转化糖浆,枧水和花生油搅拌均匀(转化糖浆和枧水的做法在单独的菜谱哈友们可以去我的菜谱查看)

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

    9.加入面粉搅拌

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

    10.将搅拌好的面团用保鲜膜包起来,滋润半个小时

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

    11.现在准备秤一下每个馅料,每个蛋黄秤一下重量然后加入适当的莲蓉加起来25克。每个蛋黄的重量都不一样所以每个都要秤一下。用莲蓉将蛋黄包起来

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

    12.面团也是25克一份,馅和皮加起来50克

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

    13.然后将皮按扁将莲蓉包起来,像包包子一样。包好后沾少许面粉。现在可以预热一下烤箱上下火180度

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

    14.放入模具,定型取出

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

    15.烤盘放铺上烤纸,将月饼放入烤箱先烤5分钟定型。再刷一层蛋液再入烤箱烤15分钟

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

    16.烤好月饼放凉,放入干净的容器1到2两天,让月饼回油 这样月饼就好啦。在此祝大家中秋节快乐

小贴士

1.配方可以做大概15个月饼
2.大家也可以买现成的莲蓉,自己做的甜度可以按自己喜好调整
3.大家也可以将莲蓉换成豆沙,或自己想吃的馅
度可以按自己的喜好调整
3.

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蛋黄莲蓉月饼的家常做法

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