8寸戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

• 2.在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。

• 3.加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。

• 4.加入1克盐。

• 5.最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。

• 6.筛入低筋面粉。

• 7.用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

• 8.在蛋白内加入一克柠檬汁（或白醋）。

• 9.用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

• 10.打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

• 11.打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

• 12.一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

• 13.打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。

• 14.每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

• 15.翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。

• 16.入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。

• 17.烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。

• 18.待完全冷却后，即可脱模了。

• 19.烤出来的戚风颜色特别漂亮。

• 20.切开组织很蓬松柔软。

• 21.特别的有弹性。

• 22.开吃吧。