青椒:养肝
红椒:开胃、消食
蒜苗:养肝
鸡精 | |
盐 |
1.准备好所有的食材
2.鳝鱼去内脏去骨(买时已让摊主帮忙完成)用清水冲掉血水
3.锅内加适量的清水,烧开后倒入少许米醋,把鳝鱼放进去氽烫
4.氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
5.用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
6.青红椒洗净切块状,蒜苗洗净切2厘米的段,生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
7.少许淀粉用清水调成水淀粉待用
8.锅洗干净开火烧热,倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
9.再放入鳝鱼段,加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用(大火快速翻炒后即刻盛出)
10.锅洗净再倒适量油,放青红椒块煸炒
11.炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
12.加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
13.接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
14.一盘美味的家常鳝鱼出炉了
鳝鱼过水时加米醋可以去腥,切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去,一分为二再切成段,之前加了米醋,烹饪时放了料酒,并配以蒜苗,出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。