用料：
- 鸡爪 500克
- 白糖 20克
- 生抽 20克
- 老抽 适量
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 八角 3瓣
- 料酒 20克
- 蚝油 少许
- 盐 适量
小贴士：
如果喜欢有韧性的鸡爪，压5分钟就可以了。
做法：
- 1. 鸡爪加少量食用碱，用温水洗净，剁去爪尖。
- 2. 锅坐凉水加少许料酒，放入鸡爪，焯去异味和血水，用水冲净备用。
- 3. 备好葱姜蒜，八角。
- 4. 炒糖色:锅内加适量油，烧至七成热。
- 5. 放入白糖，小火将白糖炒至枣红色。
- 6. 放入鸡爪翻炒均匀，使鸡爪裹上糖色
- 7. 将葱姜蒜八角放入煸香。
- 8. 将料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、放入炒匀。
- 9. 添适量的水烧开。
- 10. 将鸡爪倒入高压锅内，压6一8分钟。
- 11. 待高压锅泄压后，将鸡爪倒入炒锅，大火收汁至粘稠即可。
- 12. 成品图。