用料：
- 350 克
- 酸菜 一袋
- 姜 15克
- 蒜 25克
- 料酒 15克
- 鸡蛋清 一个
- 干淀粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 白胡椒 适量
- 鸡粉 适量
小贴士：
鱼片很嫩，容易熟。鱼片下锅，最多两三分钟就熟
做法：
- 1. 准备好的鱼
- 2. 酸菜
- 3. 姜切丝，蒜切碎，小红椒切小圈
- 4. 把准备好的鱼斜刀切片，切好鱼片放入一盆里，放盐，料酒，一半的姜蒜，用手抓匀，阉制十分钟后再加入干淀粉，鸡蛋清抓匀
- 5. 起锅放油烧热，放入另一半的姜蒜，辣椒出香
- 6. 放入适量的豆瓣酱烧出红油
- 7. 放入准备好的切丝酸菜，翻炒几下，放入三碗清水
- 8. 等锅烧开后，放入适量的盐，白胡椒，白糖
- 9. 把阉制好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅拌，刚下进去没有固形，看着鱼片微微卷起就煮熟了，鱼片下锅两分钟就熟，鱼片很薄，容易熟。放点鸡粉出锅
- 10. 成品