五花肉:润燥
花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
植物油 | |
酸菜 | |
老抽 | |
盐 | |
香叶 | |
白胡椒粉 |
1.全部材料如图所示:盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中,加入适量清水,倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟,期间用勺子撇去浮沫,煮至九分熟,用筷子能轻易戳进去为止,煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉,等一下有用。
4.趁热抹上老抽,肉皮抹均匀,自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
5.炒锅里放入适量油,油温四成热放入五花肉,肉皮朝下,中火炸。(最好是盖上锅盖炸,以免被热油溅伤,炸到一定程度再翻过来查看一下,炸到肉皮起皱为止。)
6.看,这就是炸好的肉,颜色就是这样子的。
7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿,肉皮朝下。
8.利用炸肉的油来炒酸菜,先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注:桂皮和八角是汤锅里捞出来的,用来煮过肉的,不要浪费,还可以用。
9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁,继续把酸菜翻炒一会儿,然后关火。
11.把泡好的猪肉捞出,看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了,切出来后,皮特别皱,看起来很养眼。
12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片(切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些,要想好看一些,就切厚点。)
13.把切好的猪肉放入干净的容器,加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀,作用:使其快速上色入味。
14.然后均匀的摆放在碗里,肉皮朝下。
15.然后把炒好的酸菜铺在上面,再放点姜片和葱片在上边。
16.蒸锅内一次性加入足够的水,蒸碗入锅开始蒸,大火烧开,水沸腾后改中火蒸一个小时,然后关火虚蒸五分钟左右。
17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了,香!香!香!香极了!
18.蒸好之后汤汁有点多,可以先泌掉一些,然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上,快速翻过来,一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19.效果图一
20.效果图二
炸肉时盖上锅盖,油就不会四处乱溅了,如果刀功和我一样不好的,把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂,就是工序有点多,建议友友一次多做点,蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏,有亲朋好友来家做客时,扣肉用来待客是不错的选择,吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了,很方便的。