用料：
- 茄子（大） 1个
- 肉糜 100克
- 胡萝卜（小） 1个
- 毛豆 1把
- 蒜 5瓣
- 姜 2片
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 味精 适量
- 小葱 3根
- 豆瓣酱 1勺
- 生粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
炒茄子油需要的比平时炒菜多一倍～
做法：
- 1. 材料准备好；
- 2. 茄子长条清水泡着；
- 3. 肉糜倒入淀粉，生抽腌制一会儿；
- 4. 胡萝卜切细条，锅里水烧开倒入煮一分钟；
- 5. 再倒入清洗过的毛豆煮一分钟一起捞出备用；
- 6. 如图切好，葱叶留用；
- 7. 茄子水沥干，油锅烧热倒入茄子，油多放点，茄子吸油；
- 8. 待茄子炒软盛出备用，锅内留余油；
- 9. 余油烧热倒入一勺豆瓣酱，再放入葱姜蒜爆香；
- 10. 倒入肉糜划散后再放入少许料酒翻炒一下；
- 11. 再倒入胡萝卜，毛豆，茄子一起翻炒；
- 12. 再放入生抽翻炒一下，再放入耗油，盐，味精就完成了；
- 13. 出锅再撒点葱花，开吃吧！