肥锅肉的做法

• 1.肥锅肉和回锅肉一样，首先也得煮肉，七八分熟，过红即好，从中得放姜葱，花椒，少量料酒。

• 2.煮好的肉稍凉即切，盘中肉是先前煮好的，切出来就显白了。据说切肉是有讲究的，一般四指长三指宽，0.4厘米厚，我这个宽度不准。

• 3.备配菜

• 4.小料如图，豆瓣剁碎，我家没有豆豉，差一味料哈，没用郫县豆瓣，我们自己家的，味道我感觉没区别。

• 5.酱醋料酒

• 6.热油润锅，下肉出油

• 7.肉微卷，倒出多余的肉，下姜蒜葱爆香。

• 8.下豆瓣炒香油渐变红，其实豆瓣在锅中不要炒得太很了，后面还得加料受热过了会焦苦，败味。

• 9.加酱油提色增香放点甜酱，继续惦炒，烹料酒增味。

• 10.下青椒断生

• 11.先下蒜白再下蒜苗惦几下，下几滴醋，鸡精。惦几下出锅。

• 12.装盘。