酥鱼的做法

• 1.将葱，大蒜去皮和姜一起洗净。小鲫鱼去鳞，腮和内脏冲洗干净。

• 2.将葱切末，大蒜和姜切成片。

• 3.将葱末，姜片，盐，料酒一起放入鱼里拌匀，腌制三十分钟。(留几片姜烹汁时用)

• 4.将腌制好的小鲫鱼，两面分别拍上干淀粉。

• 5.油锅烧热后，放入小鲫鱼，中火进行炸制。

• 6.鱼炸定型并呈浅黄色捞出，调高油温，再复炸一次，两面呈金黄色非常酥脆时，即可捞出控油。

• 7.将碗内倒入陈醋，白糖，生抽和味精，调成糖醋汁搅匀备用。

• 8.另起锅不放油，放入姜蒜片和小鲫鱼，将碗汁倒入锅中，端起炒勺颠动几下，小鲫鱼均匀挂上糖醋汁即可。

• 9.盛入盘中即可享用。