娃娃菜:生津
花椒:温中、温中
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
鸡胸肉 | |
小米椒 | |
泡椒 | |
辣椒油 | |
干淀粉 | |
盐 | |
色拉油 |
1.1/3棵娃娃菜,2根小米椒洗净备用。
2.鸡胸肉1.5块洗净备用。
3.鸡胸肉用刀片成薄片。
4.片好片的鸡胸肉加适量干淀粉和少许清水后,抓匀上浆腌制1个小时左右。
5.娃娃菜改刀切大块备用。
6.小米椒、大葱和蒜分别改刀切成碎丁备用。
7.大葱一段,姜2片备用。
8.炒锅烧热后倒入少许色拉油,放入泡椒和豆瓣酱炒香。
9.锅中倒入适量清水,放入葱段和姜片,放入几粒花椒,水烧开后倒入适量酱油和盐调味。
10.放入切好的娃娃菜煮2-3分钟至菜变软。
11.将煮好的娃娃菜用漏勺捞出后放入碗中。
12.炒锅中继续放入腌好的鸡肉片。
13.煮至所有鸡肉片完全变色后,再煮1-2分钟捞出后放在娃娃菜上面。
14.炒锅中剩余的汤汁,用水淀粉勾芡收汁。
15.将芡汁倒入煮好的鸡肉片和娃娃菜上,上面摆好之前切好的小米椒碎、葱末和蒜末,再倒入2汤匙辣椒油,最后摆上几粒麻椒。
16.另取一干净炒锅烧热后倒入少许色拉油,油温8成热时放入10粒左右麻椒爆香至麻椒变色但还没有完全炸糊的时候关火。
17.将热油淋在碗中摆好的调料上。
18.成品。鸡肉软嫩鲜辣,娃娃菜软硬适中,麻辣味十足,不知不觉一大碗米饭吃没了……
1、鸡胸肉切的时候要采用片的方式,不要直接切,直接切的片口感硬,片出来的片特别嫩。
2、蔬菜可按照自己口味更换,生菜、大白菜、青笋都可以。
3、鸡肉煮的时间不宜过长,变色后再煮1-2分钟即可。
4、做水煮肉的菜调料一定要齐全,特别是麻椒一定要有。
5、别看菜谱步骤多,其实这道菜做起来并不难,烹饪手法一点也不复杂,就是要准备的调料种类多一点。