【香辣～水煮牛百叶黄喉】的做法

• 1.把百叶，黄喉洗干净切成块，放在一个盆里倒3小勺料酒腌制去腥味，其它什么也不放

• 2.土豆洗干净去皮切成1.5厘米厚片备用，我切的一厘米厚片有点薄了，切厚点比较好夹

• 3.在此期间可以做点麻椒碎和辣椒末，锅预热，然后把花椒少些、麻椒多些、小茴香七八粒放锅里小火慢炒，大约40秒左右，炒掉水分，有水分会啪啪响，不响就水分蒸发了正好，抓紧倒在干净无水的盘子里晾凉，千万不要炒糊，这步很重要，炒好了麻香味很浓.

• 4.如果你的干辣椒够干脆，那就直接剁碎备用，如果不是就同样的方法炒锅炒干，个人认为炒一下比较香，小火炒几下就晾到无水的盘子里

• 5.把麻椒装在保险袋里用擀面杖擀碎，小辣椒用刀剁碎或擀碎都行
  一头蒜剁成蒜末，小葱切成葱花多些，花椒、大料备一个盘子里备用

• 6.中小火热锅倒平时炒菜油的量，依次先放几颗花椒粒～大料一个的三分之一～小辣椒四五个～蒜一点、葱花一点，郫县豆瓣酱汤勺三分之一的量，小火煸炒一下，煸出香味倒入热水，水的量根据你菜的量来定，水量盖过菜

• 7.水开后先放土豆片大火煮2分半钟左右，然后放黄喉、百叶煮8分钟，全程10分钟就熟了，郫县豆瓣酱很咸了，我做的没有放盐正好.

• 8.先从底下轻轻的捞土豆片放在一个盆里，之后捞其它的菜放在土豆上面，最后把锅里的汤倒一部分盆里

• 9.依次放葱花、蒜末、辣椒末，最上面放麻椒碎，辣椒遇高温油容易糊，所以放在麻椒下面.

• 10.锅洗干净热锅放油，油比炒菜的油少多一点，然后用勺子一勺勺的从麻椒上面浇下去

• 11.如果有香菜切点撒在上面更美味，喜欢味精或者鸡精的可以在炖的时候放点，我没有放一样美味，我炒菜一般不放这两样，调料多了就突不出菜本身的味道了

• 12.再来一张

• 13.回味无穷