八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
乌冬面 | |
番茄(大) | |
香叶 | |
花生油(腌制) | |
味极鲜生抽(腌制) | 盐 |
鸡粉(鸡精) | 淘米水(醋) |
老抽 |
1.牛腩清洗几遍,切小块(一般为拇指一关节的大小);
2.用淘米水或清水加少许醋泡20分钟再沥干水;
3.倒入适量花生油,和生抽抓匀(这步起提鲜去味的作用);
4.如图准备好调料并清洗干净(生姜用一半,等会还会需要);
5.砂锅放适量清水,再放入腌制好的牛腩,注意腌制过的血水不要,再放入第4步的调料;(如果没有砂锅可以用电饭煲,如果用高压锅时间减就时间减半,总之砂锅炖的比较酥);
6.再放入料酒,少许老抽和盐;大火烧开后转小火炖50-60分钟(依牛肉大小而定);
7.炖好的牛腩,汤和肉分离,汤汁备用,并用筷子把牛腩夹出备用(里面的调料不要);
8.西红柿要买熟透的味道才好,洗净切大块;
9.葱头切段,姜切块;
10.油锅烧热放入姜葱,煸香放入番茄;
11.番茄炒出番茄红素后再放入牛腩;
12.再倒入刚炖过牛腩的汤,汤汁可以多加一些,等会浇到面上;
13.再盖上盖子炖20分钟;
14.再放入鸡粉或鸡汁或鸡精,尝一尝盐味咸淡不够盐需再加点儿盐,牛腩就做好啦盛出备用;
15.乌冬面准备好;(牛腩和面做的是三人的量)
16.水烧开放入面煮3分钟捞出;(吃青菜的这步可以放点青菜烫一烫)
17.再浇上牛腩和汁撒上葱花或香菜就完成了,喜欢吃辣的还可以放点油辣子。
如果不喜欢用腌制的方法,也可以用灼水牛腩去血沫这种方法~