用料：
- 长茄子 1根
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 馅料：黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 香菇 1个
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 油（可加可不加） 适量
小贴士：
面糊里加鸡蛋淀粉，炸出来脆而不焦！
做法：
- 1. 长茄子洗干净，第一刀下去不要切断，第二刀下去切断。依次切完所有茄子！
- 2. 这是切好的茄子，我把它撑开一下容易装馅！
- 3. 胡萝卜，黄瓜，香菇，木耳全部切小粒，备用！
- 4. 切好放小碗备用！
- 5. 准备鸡蛋，面粉，水，淀粉调成糊糊，大概是面粉2：1淀粉，最后加入一点盐调味！
- 6. 稀稠大概是用勺子舀起慢慢往下滑落就可以了！
- 7. 切好的馅里滴入酱油，盐，味精，十三香，倒一点油搅拌均匀！
- 8. 拿起茄子往里装馅，不要装太满，装太满裹面糊时会掉出来！
- 9. 锅里烧油，这时把茄子放面糊里裹匀！
- 10. 油七成热时放入茄盒，小火慢炸，不可用大火，大火下去茄盒上色严重，容易外熟里生。炸至两面金黄捞出控油！
- 11. 装盘，外酥里嫩的素茄盒开吃啦！