用料：
- 笋瓜 1个
- 鸡蛋 2个
- 香油 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 4g
- 鸡粉 适量
- 葱 适量
- 中筋面粉 300g
- 开水 100g
- 凉水 50g
小贴士：
擦好的笋瓜丝可以用盐腌制一下，攥去水份。
这款笋瓜素馅大饺子用的是烫面，也可以直接用温水和面。
因为是素馅儿饺子所以最好少放些调味料。
蒸饺子凉水上锅，水开后蒸10分钟即可。
做法：
- 1. 面粉中先加入开水搅拌均匀，再加入凉水搅拌均匀。
- 2. 用手揉成光滑的面团，放盆子里盖盖子醒20分钟。
- 3. 鸡蛋打散，备用。
- 4. 热锅凉油，油温升高后，放入鸡蛋滑散，关火。
- 5. 笋瓜擦丝，葱切末儿备用。
- 6. 把所有食材和调味料放入盆中，顺时针搅拌均匀。
- 7. 面包撒薄粉，取出面团，揉至面团表面光滑。
- 8. 取一半面团，搓成长条。
- 9. 揪成大小均匀的剂子，因为是大饺子，所以剂子要比水饺的剂子大。
- 10. 取饺子皮，放入适量的笋瓜素馅。
- 11. 先捏紧中间，再捏紧两边。
- 12. 依次捏好所有的大饺子。
- 13. 成品图。大饺子最适合蒸！